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你知道锅盔是什么食品吗?

2011-02-23 20:18:00 本文行家:赵公

简介 锅盔 在我们的家乡,提起锅盔,也许80--90后不知,单70后,对于锅盔的称呼可以说只能是略知一二,要说起来,锅盔还和诸葛亮有段渊源. 由来 博望锅盔由来已久,约有1700年的历史。传说三国时诸葛亮初出茅庐第一

简介


 

锅盔锅盔


在我们的家乡,提起锅盔,也许80--90后不知,单70后,对于锅盔的称呼可以说只能是略知一二,要说起来,锅盔还和诸葛亮有段渊源.

由来

博望锅盔由来已久,约有1700年的历史。传说三国时诸葛亮初出茅庐第一攻———火烧博望屯后,留大将关羽镇守博望,抵抗曹操南侵。时值天旱,用水奇缺。军士饮水造炊十分困难,军心不稳。关羽派兵士请诸葛亮出谋,诸葛亮投书于锦囊。关羽指使人如法制作,果然得到形圆如盔的锅盔。当时制成的锅盔大如盾牌,厚如酒樽,众军士食之脆酥可口,稳定了军心,关羽凭博望锅盔坚守住了博望,此品由此而得名。  

演变

随着历史的变迁,博望锅盔技法被当地农民掌握,流传,变为食品销售。锅盔铺里,卖主不用手折,而以刀割,刀是长叶马刀,透出三国遗风。  
相传某年,有一少年从街上买一锅盔回家,中途遇冰雹,皆蛋大,砸死许多鸡鸭。少年头顶锅盔,行十里至家,身无伤损,锅盔无破裂。此为笑谈,博人一乐。 
如今,博望坡上一些农民仍沿袭流传至今,成为当地享誉海内外的风味小吃和馈赠礼品。

做法:

材料:面粉(上等小麦面)、碱面、酵面、水、盐。 
步骤: 
 1、博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉,做成盾牌形状上锅炕。 
 2、待两面凝结后,把数个锅盔叠立起来放在锅内,不加水,用文火蒸烤至熟。 
 

特色:

烤好的锅盔不焦不糊,具有生面的颜色、熟馍的味道。制作工序繁琐 “一个锅盔馍,重达7斤,直径一尺二三有余,厚约一寸。”李四说,制作一个锅盔馍,大约需要十多道工序,而每一道工序都必须靠手工来完成。 
“用来制作锅盔馍的面粉都是上等小麦面,而发面用的则是上等米酵。”李四边说边现场制作锅盔馍。记者看到,锅盔馍的第一道工序,就是在案板上反复地揉面,直到面光色润后,再用擀杖擀成一个大圆饼。 
“在面饼上抹油,撒上芝麻后便可置入平底铁锅中,用文火慢慢烙之。”李四说,锅盔馍最重要的一道工序就是要把握住烙馍的火候。“总共有两烙,第一烙是两面上下火,火候要小而稳,主要是让面进一步发酵和最后定型,第二烙是一面火,火候较旺,主要是起烘烤作用。”李四说,两个烙一定要配合来回翻转,俗称“三翻六转”,如此经过三十分钟后,一个面皮金黄焦酥,馍纹如菊的锅盔馍就算做好了。 
李四说,锅盔馍因所含水分较少,放上十来天也不会起霉变质,完全可以与压缩干粮相媲美。

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标签: 锅盔 米酵 博望锅盔 火烧博望 小麦面 | 收藏
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